Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παρουσιάζει έντονα φρουτώδη γεύση, ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα και ιδιαίτερα χαμηλούς δείκτες οξείδωσης. Το σημαντικότερο όμως χαρακτηριστικό του, είναι ότι περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά και κυρίως φαινολικά παράγωγα, σε ποσότητες που υπερκαλύπτουν τα όρια της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) που επιτρέπουν την αναγραφή ισχυρισμού υγείας στην ετικέτα ελαιολάδου στα συγγράμματα του.
